La Commission Technique de la Fédération est fière de vous présenter la nouvelle version du Guide de Bonnes Pratiques de Fabrication à usage de la Tonnellerie.
Quelques mots de la méthodologie adoptée pour cette rédaction par la CommissionTechnique : la partie HACCP a été élaborée par 4 membres de la commission techniques, puis relues collégialement par l’ensemble de la Commission et des “adhérents-tests”. Ainsi c’est les commentaires de plus d’une douzaine de tonnelleries qui ont été recueillis. Ce travail a aussi fait l’objet d’une relecture par le CRITT Agro-alimentaire (qui fait référence parmi vos clients).
Pour votre confort de lecture et de recherche, il a été conçu de manière dématérialisée (mais entièrement imprimable) selon deux clefs d’entrée :
- une entrée par la méthode HACCP :
L’HACCP est une démarche d’analyse et de maîtrise des dangers sanitaires des fûts (vis à vis du consommateur de vins et spiritueux), étendue aux risques organoleptiques compte tenu de notre spécificité « métier » (apports aromatiques et structurants du bois au vin).
Composée de documents pratiques – et modulables selon votre process -, cette partie est organisée comme une véritable boite à outils vous permettant de répondre (c’est un moyen/une méthode parmi d’autres) à vos obligations réglementaires de fabriquant de matériaux au contact alimentaire : innocuité des fûts sur la santé humaine, non altération des caractères organoleptiques des vins et spiritueux, mise en place de systèmes qualité et de contrôles de la qualité dans vos entreprises.
- une entrée “Les fiches du Guides / Sommaires” :
Les documents qui y sont présentés sous forme de liste et par thématiques, concourent au même objectif : pour des risques identifiés dans le process de tonnellerie, vous accompagner dans votre travail de maîtrise du risque.
Vous y retrouverez la totalité des fiches pratiques (et autres études et attestations) rédigées par la Commission Technique de la Fédération.
Un menu à gauche de la page facilite aussi la navigation.
Pour consulter le Guide de Bonnes Pratiques à usage de la Tonnellerie : connectez-vous surhttp://portail.tonneliersdefrance.fr/
Si vous avez des questions lors de la prise en main de l’outil, n’hésitez pas les faire connaitre : info@tonneliersdefrance.fr . Elles seront ensuite transmises à la Commission Technique.
Vous souhaitant une belle navigation!!
